Большую роль играет соль
Дефицит йода часто считают проблемой прошлого, но это не так. В XX веке йодированная соль стала одним из самых эффективных способов профилактики заболеваний, вызванных недостатком этого минерала, в том числе зоба (увеличения щитовидной железы) и нарушений неврологического развития.
Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) по-прежнему считает йодированную соль безопасной и эффективной стратегией. Однако успех этой простой меры привел к тому, что тема йода практически исчезла из общественного обсуждения. И сейчас в некоторых странах снова обнаруживают признаки недостаточного потребления йода, особенно у беременных и кормящих женщин, а также у людей, которые сидят на строгих или плохо спланированных диетах.
Роль йода в организме
Йод является важным микроэлементом для синтеза тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3) — гормонов, которые регулируют обмен веществ, рост и многие физиологические процессы. Достаточное потребление йода во время беременности и в раннем детстве особенно важно для нормального развития центральной нервной системы и созревания мозга на ранних этапах.
Кроме того, потребности организма возрастают во время беременности и грудного вскармливания из-за увеличения выработки гормонов щитовидной железы в организме матери, повышенного выведения йода почками и передачи этого минерала плоду и младенцу.
Почему дефицит йода снова растет
Проблема не в том, что люди перестали употреблять соль, а в том, что изменился ее состав, как и источники натрия в рационе. В последние годы во многих семьях йодированную соль заменили на «изысканную» или «натуральную» соль. К ней относятся морская соль, розовая гималайская соль, соль в виде хлопьев и кошерная соль.
В каком-то смысле у йодированной соли есть проблема с имиджем. По сравнению с кулинарным престижем ее модных конкурентов она стала восприниматься как нечто обыденное, даже устаревшее.
Состав нашего рациона также сильно изменился. Йод естественным образом содержится во всех морепродуктах, некоторых молочных продуктах и яйцах, хотя его количество может варьироваться в зависимости от региона и системы питания. Если человек сокращает потребление или полностью отказывается от нескольких из этих продуктов, не употребляя при этом йодированную соль или обогащенные йодом продукты, риск дефицита йода возрастает.
Растительные диеты
Вегетарианская и веганская диеты могут быть полезными для здоровья, но при их соблюдении необходимо учитывать содержание йода. Людям, придерживающимся растительной диеты, особенно веганам, может быть сложно получать рекомендуемое количество йода.
Беременность и грудное вскармливание
Йод требует особого внимания во время беременности. Есть убедительные доказательства того, что серьезный дефицит этого микроэлемента может повлиять на развитие плода и работу щитовидной железы.
Почему «больше соли» — это не выход
Выступающие за употребление йодированной соли не имеют в виду, что нужно есть больше соли. ВОЗ по-прежнему рекомендует сократить потребление натрия из-за его связи с повышенным артериальным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. С точки зрения общественного здравоохранения, решение не в том, чтобы «есть больше соли», а в том, чтобы есть меньше, но при этом соль должна быть йодированной.
На самом деле сама ВОЗ подчеркивает, что сокращение потребления соли и обогащение соли йодом совместимы при условии, что концентрация минерала будет правильно подобрана, а соль, используемая в пищевой промышленности, также будет обогащена йодом.
Диетологи дали пять важных советов по питанию.
